Haccp (Hazard-Analysis-Critical-Control-Points)

Haccp ist ein Vorsorgesystem der Lebensmittelkontrolle, das darauf ausgerichtet ist, die Sicherheit, Hygiene und Konservation zu garantieren, es wurde in Italien durch die Rechtsverordnung Nr.155 vom 26ten Mai 1997 aufgenommen, erlassen in Ausführung der Richtlinien über die Hygiene von Produkten EWG Nr. 93/43 und 96/3.

Diese Rechtsverordnung verpflichtet Lebensmittelunternehmen intern ein Selbstkontrollsystem einzuführen, das auf den Prinzipien der Haccp- (Hazard-Analysis-Critical-Control-Points) Methode basiert, das bedeutet Analysen und Kontrollen an kritischen Punkten, um zu garantieren, dass die Vorbereitung, die Umwandlung, die Fabrikation, die Verpackung, die Lagerung, der Transport, die Verteilung, die Manipulation, der Verkauf oder die Lieferung, einschließlich der Verteilung, der Lebensmittelprodukte auf hygienische Art und Weise ausgeführt werden; vor allem in den Phasen der Produktion, in denen, aufgrund mangelnder Kontrolle und Anwendung korrekter hygienischer und produktiver Vorgänge, Lebensmittelrisiken vorkommen können.

Haccp wurde also entwickelt, um jedes mögliche Risiko in der Lebensmittelproduktion zu identifizieren und zu kontrollieren. Die Hauptprinzipien dieses Systems sind:

Analyse der potentiellen Risiken für die Lebensmittel;
Bestimmung der Punkte, in denen Risiken für die Lebensmittel bestehen;
Entscheidung treffen hingehend der kritischen Punkte, also der Punkte, die der Sicherheit der Produkte schaden können;
Bestimmung und Ausführung der Kontroll- und Überwachungsvorgänge an den kritischen Punkten;
Regelmäßige und bei Veränderungen jeglichem Vorgangs und jeglicher Aktivitätsart erneute Kontrolle der Risikoanalyse, der kritischen Punkte und der Kontroll- und Überwachungsvorgänge;
Sachkundige Kräfte hingehend der Informationen über Art, Häufigkeit und Resultate bezüglich des oben genannte Haccp- Verfahrens (Art.3, Komma 3) zur Verfügung stellen;
Sollten durch das Selbstkontrollverfahren Produkte erkannt werden, die ein Risiko für die öffentliche Gesundheit darstellen, ist die Gesundheitsbehörde zu verständigen und der Rückzug der verdächtigen Produkte aus dem Handel einzuleiten (Art.3, Komma 4);
Diese eingezogenen Produkte werden dann der Gesundheitsbehörde zur Verfügung gestellt, die, je nach dem, deren Konservation oder Zerstörung vorsieht;
Sich an die im Anhang der Rechtsverordnung vorgesehenen Hygienebestimmungen halten, außer sollte es aktuell geltende genauere oder strengere Verordnungen geben (Art. 3, Komma 5)

Anmerkungen zu rechten und zitaten