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CONTROLE E DESINFESTAÇÃO DOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Os produtos alimentícios são produtos da terra ou mais especificamente mercadorias alimentares seja para os homens que para os animais.

A desinfestação dos insetos dos comestíveis é uma operação que deve ser feita por pessoal especializado em condições de predispor de cuidadosos planos de controle dos produtos alimentares e dos mesmos lugares de produção e Estocagem, como fábricas de laticínios, fábricas de massas alimentícias, matadouros, açougues e grandes centros de distribuição de mercadorias para uso alimentar.

Os insetos Infestantes das mercadorias comestíveis podem danificar seja em modo direto com a subtração de produto alimentar, seja em modo indireto depositando ovos e escrementos que tornam os comestíveis inutilizáveis e consegûentemente desvalorizados.

Portanto, a operação de controle se baseia principalmente sobre:

Informação e conhecimento dos insetos, de seus aspectos e de sua biologia, dos seus hábitos e comportamentos das espécies mais Infestantes das mercadorias comestíveis
conhecimentos dos instrumentos de pesquisa e monitoragem para verificar a sua presença;
Conhecimento da indústria alimentar, da Manutenção dos equipamentos, dos programas de limpeza e sua modalidade de execução, clima interno portanto, temperatura e humidade.

A correta classificação das espécies infestantes é fundamental para compreender a tipologia da infestação dos produtos alimentares.

Os operadores de prevenção e controle das infestações dos produtos alimentares portanto, devem ser capazes de estabelecer com certeza a origem e a tipologia da infestação:

Se a infestação vêm do externo: ocorre quando as medidas de proteção não são em condições de impedir a entrada de insectos Infestantes das mercadorias (lâminas de ar, tela mosquiteiro, portas duplas, furos de passagem dos condutos dos serviços, sifões etc.).
Se a infestação acontece no interior: isto ocorre quando ao interno da empresa se encontram condições favoráveis para o desenvolvimento dos insectos Infestantes das mercadorias.
Se a infestação ocorre em modo ocasional: este tipo de infestação em geral é causada por insectos vindos do externo, tramite outras matérias-primas já contaminadas, por pessoal ou outra coisa que entrou na empresa.

As espécies mais Infestantes pertencem às espécies dos dípteros, lepidópteros, coleópteros e aracnídeos.

Morfologia, biologia, e hábitos dos principais insectos Infestantes dos comestíveis:

Traça "do grão" (lepidóptero) sittroga cerelella: se encontra no mundo todo, e sobretudo em zonas quentes e temperadas, dependendo das condições ambientais e alimentares pode ter de 1 a 5 gerações. É um infestante dos produtos comestíveis como: orzo, grão, arroz, milho e aveia. Tem o aspecto de uma mariposa com asas amareladas com uma abertura de 12 – 15 mm.
Traça "cinza" (lepidópteros) ephestia kuehniella: é difusa em todo o mundo e também na Itália; são as larvas que atacam e infestam os produtos derivados da farinha. O insecto adulto é uma borboletinha de cor cinza com cerca de 10 – 14 mm de comprimento. Somente as larvas nutrem-se do grão e seus derivados, semola, espécies, fruta seca, e é o insecto que mais infesta os moinhos. Tem um ciclo de 60-90 dias e uma vida adulta de 15-30 dias, e também este lepidóptero em condições ambientais e alimentares favoráveis, pode dar de 1 a 5 gerações.
Traça "da farinha" (lepidótero) pyralis farinalis: difundida em todo o mundo, gosta dos ambientes húmidos com presença de Mofos de fato, a sua presença é índice de péssima Manutenção dos armazéns e depósitos. Este lepidóptero tem o aspecto de uma borboletinha com abertura de asas de 15 – 30 mm, as asas anteriores de cor castanho são manchadas e marrom claro na parte intermédia, sendo que na parte posterior são de cor cinza fumaça. Este lepidóptero, como diz o mesmo nome, é um infestante dos produtos da farinha.
Traça "listrada" (lepidóptero) plodia interpunctella: difusa em toda Itália e em todo o mundo. O seu habitat são os moinhos, os produtos de cereais, panifícios e patifícios armazéns e indústrias. O insetos adulto que parece com uma borboletinha de cor cinza e marrom, tem uma abertura de asas de 15 – 20 mm e tem un ciclo de vida que segundo as condições alimentares e da temperatura ambiental, chega de 25 a 130 dias, em quanto que a vida do adulto é breve e vai de 5 a 15 dias durante os quais não se nutre. As larvas se nutrem de uma variedade de substâncias alimentares: produtos farináceos, fruta, carne seca, produtos vegetais oleaginosos, nozes, doces, cacau e seus derivados, e ração para animais. São bem reconhecíveis pelas redes de sedas que tecem, além disso são os lepidópteros que mais infestam os produtos alimentícios, os armazéns e as industrias alimentares.
"Cappuccino" (coleóptero) Ryzopertha dominica: ocorrem nas zonas tropicais e temem as temperaturas baixas, mesmo que sejam capazes de se adaptar aos climas mais frios. O insecto adulto vive 6 a 7 meses, de cor vermelho-castanho, tem um comprimento de 2,5 a 3 mm, e o distiguimos por um desenvolvido protórax que cobre a cabeça. É um infestante dos produtos dos cereais, moinhos, pastifícios e panifícios, e as suas larvas se nutrem de carioxide de trigo, orzo,milho, arroz, fruta seca com casca, doces e também madeira.
Caruncho do tabaco (coleóptero) lasioderna serricorne: é um infestante dos produtos do tabaco e das especiarias, as larvas se nutrem também de farináceos; o ciclo vital tem uma durada que vai de 30 a 90 dias, enquanto a vida do insecto adulto, relativamente breve, vai de 15 a 30 dias, é de cor vermelho-castanho e corpo e testa formam um corpo único, tem asas e voa.
Anóbio "do pão" (coleóptero) Stegobium paniceum: também este é um insecto que ataca os produtos alimentícios, moinhos, panifícios, pastifícios, mas as larvas se nutrem de todas as substâncias secas de origem vegetal e animal mas, na sua dieta são compresos também livros e manuscritos. O ciclo vital tem uma durada que vai de 2 a 4 meses. O adulto mede cerca 2,5 a 3 mm, é de cor castanho escuro, vôa e vive de 5 a 50 dias.
Struggigrano "Destroigrãos"(coleóptero) tenebroides mauritanicus: difuso em toda a Itália, é um infestante de produtos em grãos e farinha, não gosta da luz e o seu habitat são os armazéns e os depósitos de grãos. O adulto mede cerca de 3mm é de cor castanho escuro. As larvas se nutrem do germe dos cariossídeos penetrando na parte mais profundado grão. Com a finalidade da desinfestação das mercadorias e dos armazéns é importante saber que as larvas do struggigrano se aninham também na madeira dos estabelecimentos.
Trigoderma (coleóptero) trigoderma granarium: é o mais perigoso insecto infestante dos produtos alimentícios como os de cereais e dos mesmos seus armazéns, conhecido a nível mundial e sobretudo nas zonas tropicais, aonde, graças ao clima favorável, causa maiores danos. As larvas conhecidas pela sua voracidade, se nutrem de farinha, farinhas proteícas, sementes oleosas, cereais granulados; além disso as larvas são muito danosas pelo resíduos que deixam e que contaminam gravemente os produtos alimentícios. O insecto adulto longo cerca 2 - 3mm, de cor castanho, vive segundo o clima, de 5 até vários meses, não se nutre muito e vôa raramente. O ciclo vital dura 30 dias, mas sendo muito prolífico, suas larvas são portanto muito Infestantes.
Punteruolo "Sovela" (coleóptero) sitophilus granarius: difuso em todo o mundo, mas em particular nas zonas mais temperadas. É infestante de produtos como cereais, trigo e centeio, mas também das massas alimentícias. E Sendo um inseto muito prolífico provoca muitos danos aos produtos dos armazéns e dos depositos alimentares, sobretudo nos silos de cereais. O insecto adulto desprovido de asas metatóraxica não vôa e tem um comprimento de 3 – 4 mm, de cor castanho-acinzentado com o corpo alongado. Podemos distinguí-lo pelo tipo de alimentação: a "sovela" do grão, a "sovela" do arroz, a "sovela" do milho.
Mosquito do vinagre (díptero) drosophila: infestante dos produtos das indústrias enológicas, da cerveja e dos sucos de fruta. Seu habitat são de fato as substâncias em fermentação aonde deposita os ovos, são muito prolíficos e as larvas se alimentam preferivelmente de levedo.
Mosca doméstica (díptero): a Mosca doméstica também pertence aos insetos Infestantes dos produtos alimentícios, de modo particular nas indústrias e armazéns de produtos de confeitaria, sucos de fruta e indústrias de carne e embutidos. As Moscas domésticas são muito nocivas pelos seus hábitos alimentares que vão da sujeira de qualquer produto de origem animal ou vegetal, também em decomposição, aos líquidos açúcarados, escrementos, depósitos orgânicos em decomposição etc tornando-se assim veículos de perigosas bactérias patogénicas.
Ácaro della farinha (Aracnídeos) acarus immobili, acarus farris: os encontramos normalmente no campo e vivem geralmente em ninhos de pássaros, nas tocas de Ratos, mas são Infestantes também dos produtos alimentares de grãos, cereais não trabalhados, ração para as galinhas, e farinha. São particularmente perigosos e danosos para os moinhos. A presença das grandes infestações de Ácaros da farinha nos produtos alimentares è causa de odores desagradáveis devido aos escrementos e resíduos che liberam no material, rendendo inutilizáveis e não só, a sua presença causa doenças e dermatites.
Tyrophagus putrescentiae (Acarnídeos): de mesmo nome, este Ácaro está entre os mais daninhos para os produtos alimentares, o seu habitat são aqueles produtos ricos em gordura e proteína como queijos, presunto, semente de linho, amendoins, pó de ovo. Também neste caso a presença de grande infestação dos produtos alimentares causa odores desagradáveis, doenças e dermatites tornando assim os materiais infestado inutilizáveis.

Os insetos que infestam os produtos são uma grande variedade, assim como os produtos atacados, das farinhas aos cereais da lenha aos materiais deterioraveis. Os principais problemas que favorecem o aparecimento e infestação dos produtos é a higiene nas indústrias durante o trabalho, a Estocagem e o armazenamento.

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